Blanda hveiti er mikilvægasta tækniflæðið fyrir framleiðslu á núðlu nútíma, blöndunargæðin geta haft áhrif á bragð og seigju núðlunnar.
1. Vatn
Sérfræðingurinn bendir á að vilja aðeins fá prefect áhrif blöndunar af hveiti þegar prótein og sterkja geta tekið upp nóg vatn. Venjulega, þegar þú setur 100 kílógramm hveiti, þá þarftu að bæta við 30 kílóum vatni til að blanda því, samkvæmt vatnsinnihaldi hveitis og próteins til að gera eitthvað aðlagað. Undir forsendu þess að hafa ekki áhrif á pressun og mótun skaltu bæta við eins miklu vatni og mögulegt er til að bæta gæði vöru.
2. Hitastig vatns og blandað hveiti
Vegna þess að hitastig vatns og blandað hveiti er of niðri, er hreyfiorka vatnssameindarinnar lítil, frásog próteins og sterkju er hægt og rólega að glútenmyndunin er ekki góð. Ef hitastigið er of hátt er auðvelt að valda prótein denaturation sem dregur úr blautu glúteninnihaldi. Besti hitastigið til að taka upp vatnið fyrir prótein er 30 gráður. Þú hefðir betur notað heitt vatnið til að blanda hveiti þegar hitastig herbergisins er í 20 gráðum.
3. Gæði
Innihald blautra glútena ætti að hafa 32% til 34% í framleiðslu línunnar fyrir núðlur. Gæði og innihald blautra glútena hafa einnig áhrif á glútenmyndunina að seigjan og teygjanleikinn verður verri.
4.Bætið við natríumkarbónati
Bæta við smá natríumkarbónati getur aukið seiguna í hveiti, en ætti að vera varkár.
5. Bætið við salti
Næringarfræðingurinn dró þá ályktun að bæta við salti í blöndun hveitis eftir margar tilraunir. Annars vegar að bæta við salti getur ekki aðeins aukið seigju glúten heldur einnig bætt vinnsluhæfileika deigs. Á meðan er það hægt að gegna hlutverki þess að koma í veg fyrir að deigið sé harðsvírað. Í stuttu máli, bæta við meira salti þegar próteinið er mikið.
6. Tími
Hveitiblöndunartíminn er ekki færri en 15 mínútur, því það hefur áhrif á prótein, gæði hveitis og magn. Við the vegur, blöndunarhraði og vatnsgæði hafa einnig áhrif á blöndunaráhrif.
Augnablik núðla, þurrkun núðla, fersk núðla, Stick núðla og dumpling umbúðir framleiðslulína þarf einnig að blanda hveiti, svo að fylgjast betur með blönduninni er góður punktur til að byrja.